Observation du Métier de Cuisinier de Restauration Collective au Lycée Guy Mollet d'Arras H/F - 62

- Préparation et techniques de base : réaliser quelques techniques culinaires simples à froid : éplucher et couper des légumes, préparer des entrées, peser des ingrédients en suivant une fiche technique. - Participer à la mise en place de la batterie de cuisine et du plan de travail avant le service, puis au rangement et nettoyage du petit matériel après utilisation. - Appliquer concrètement les règles HACCP de base : lavage des mains, tenue professionnelle, respect du circuit propre/sale, étiquetage et datage des préparations. - Observer et prendre les relevés de températures (chambres froides, plats témoins, maintien au chaud) et comprendre l'impact sur la sécurité alimentaire. - Participer aux opérations de nettoyage de fin de service (planches, plans de travail, matériels non dangereux) - Participation au service et à l'organisation - Découvrir la gestion des stocks : vérifier des livraisons avec un adulte (quantités, dates), ranger les produits dans les réserves selon la méthode « premier entré, premier sorti ».

Disponibilités

du 15/06/2026 au 19/06/2026