Chef de Production - Conseil Departemental du pas de Calais H/F - Conseils départementaux

* manager et coordonner l'équipe de restauration * participer à la confection les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire * assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves * veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de productionLes missions du chef de production sont les suivantes : * manager et coordonner l'équipe de restauration :- organiser les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner le travail y compris celui des chefs des cuisines satellites- assurer l'accueil et l'encadrement des stagiaires et apprentis- former les agents du service restauration aux nouveaux systèmes, matériels et machines* participer à la confection les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :- confectionner les préparations culinaires- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques- participer à la commission de menus avec les chefs de cuisine affectés dans les cuisines satellites- sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche Plan de Maitrise Sanitaire en conformité avec les livraisons des repas- assurer quotidiennement le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception en l'absence du magasinier, en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits- participer au bon fonctionnement de la livraison des repas en cuisine satellite* assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves :- transférer les compétences aux stagiaires, apprentis ...- proposer et organiser des animations dans le cadre des actions nutritionnelles (projets éducatifs ...)* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :- veiller et participer à l'entretien technique du matériel et des locaux- estimer les besoins en matériel et proposer des acquisitions de matériel en fonction de son expertise et de sa connaissance- veiller au bon fonctionnement du matériel et de l'utilisation des agents placés sous leur responsabilité* spécificité du poste : - port de tenues de travail spécifiques- station debout prolongée - manutention de charges- exposition à la chaleur et au froid- horaire décalé

Savoirs :- veille juridique- maitriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne)- maitriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels- maitriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage- maitriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)Savoir-faire :- encadrer et animer une équipe- proposer et organiser des animations sur le thème de la restauration- maitriser les techniques culinaires- identifier et analyser les besoins- maitriser l'outil informatique- être force de propositionSavoir-être :- rigueur- méthode et organisation- créativité- sens relationnel- capacité à travailler en équipe- sens des responsabilités- disponibilité, adaptabilité- sens du service public

• Sens du relationnel
• Créativité
• Veille juridique
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• Force de proposition
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• Entretien des équipements
• Manutention
• Normes d'hygiène
• PMS